12 mars 2008
Troc : tartelettes passionnément chocolat/crabcake _ De Matylda à Mamina
Bonjour,
aujourd'hui c' est jour de fête ...je ne vous offre pas 1 mais 2 recettes.
Un billet à 4 mains en quelque sorte dont 2 virtuelles (Mamina, j' espère que tu ne m' en voudras pas ...).
Je troque donc ma recette de tartelettes passion-chocolat contre la recette de crabcake de Mamina quelque peu modifiée.
Les crabcakes de Mamina*.
Ingrédients pour 1 boîte de crabe :
-
2 oeufs entiers battus
-
2 CàS de farine de blé
-
2 CàS de Maïzena
-
1 CàS de chapelure
-
1 gousse d' ail
-
persil
-
jus d'1/2 citron
Égouttez le crabe longuement.
Mélangez les oeufs battus au jus de citron et au persil.
Ajoutez la chapelure et les farines.
Pressez la gousse d' ail et mélangez-la à l' appareil.
Ajoutez le crabe correctement égoutté et mélangez la tout.
Dans une poêle faites chauffer de l' huile de pépin de raisin.
Quand l' huile est bien chaude versez des petits tas de pâtes et faites cuire à feu vif.
Quand les crabcakes sont bien dorés égouttez la surplus d' huile sur un papier absorbant.
Servez très chaud avec une mayonnaise additionnée de sauce pimentée.
Les tartelettes passionnément chocolat**.
Ingrédients pour 8 tartelettes :
300g de pâte sucrée***
160g d' abricots moelleux
Le jus d' un citron
Poivre noir du moulin
300g de chocolat au lait
6 fruits de la passion
50g de beurre mou
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte et détaillez des disques de 8cm de diamètre à l' aide d' un bol. Réfrigérez-les 30 minutes.
Beurrez les moules à tartelettes, placez-y la pâte sucrée. Couvrez de haricots secs, enfournez et laissez cuire 22 minutes.
Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Coupez les abricots en cubes, assaisonnez-les avec le jus de citron et le poivre.
Préparez la ganache aux fruits de la passion.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Coupez les fruits et récupérez la pulpe au dessus d' une passoire pour récupérer le jus.
Versez la moitié du liquide dans le chocolat, mélangez, ajoutez le reste du jus et mélangez à nouveau.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Coulez une couche de ganache au fond des tartelettes, déposez la moitié des cubes d' abricots, recouvrez d' une couche de ganache.
Réfrigérez 30 minutes et décorez avec les abricots restants.
Servez à température ambiante
Régalez-vous !!!
* la recette originale se trouve ici
** recette issue du livre Pierre Hermé : "Larousse du chocolat"
*** la recette de la pâte sucrée est fournie dans ce livre, à défaut utilisez une pâte brisée ou sablée
Matylda
01 octobre 2007
Psychédélique cake - matcha, poire, graines de chanvre.
Bonjour,
il y a quelques temps Estelle du blog Le ptit grain de sel m'a envoyé un super colis plein de bonnes choses :
- tonka
- matcha
- épices pour sauce tomate
- levure
- sucre vanillé
J'ai donc imaginé ce cake marbré, psychédélique par sa couleur mais aussi par la présence des graines de chanvre. J'ai trouvé ces graines en magasin bio, elles sont également appelées "chenevis". Voilà ce que nous apprend l'étiquette :
" Elles constituent le complément précieux d'une alimentation saine et équilibrée. On peut les ajouter entières ou moulues dans les mueslis, le pain, les biscuits et pâtisseries. Elles ont un goût savoureux de noisette."
Pour celles et ceux qui se poseraient la question ... rassurez-vous le chanvre n'est qu'un cousin du cannabis et ne produit que peu de THC donc pas de soucis d'éléphant rose ou autre ;)
Pour la recette rien de très compliqué :
Ingrédients :
- pâte à 4/4 (sans rhum)
- 1 poire William en petits dès
- 1 CàC de thé matcha
- 2 CàC de graines de chanvre
Séparez la pâte à 4/4 en 2 parties égales.
Dans l'une ajoutez le thé matcha et dans l'autre la poire et les graines de chanvre.
Dans un moule à cake coulez les pâtes l'une après l'autre.
Cuire à 200°C durant 30 minutes.
C'était plutôt réussi mais je pense que la prochaine fois je mettrais plus de thé matcha pour un vert plus renforcé !
Bon appétit.
22 août 2007
S'il n'en restait qu'un ...
ça serait sûrement celui-là ...
LE quatre-quarts au rhum et beurre salé !
Cette recette est tirée de ma bible pâtissière que m'a offert mon n'amoureux : "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann.
Je l'ai un peu arrangée à ma sauce pour obtenir ce quatre-quarts que nous avons adoré ...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 citron non traité - 180 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de beurre (demi-sel pour moi)
- 1 pincée de sel
- 1 verre à liqueur de rhum ambré (hips!!)
Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule à manqué cake.Râpez le zeste du citron, puis ajoutez-le au sucre.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée alternativement avec le beurre fondu.Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. (Rassurez-vous ... j'ai mis les blancs mais en neige ... fondue !!)
Ajoutez le rhum.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four pendant 50 minutes, sentez cette odeur enivrante ( !! ) qui vient vous chatouiller les narines.
Je vous conseille vraiment ce gâteau il est facile à réaliser, économique et tellement bon.
Allez je vous en offre une part ...
... mais dépêchez une petite sourie est déjà passée par là !
Bon appétit !
D'autres recettes tirée de ce livre ?
- les madeleines (citron-framboise)
- les muffins (pomme-dulce de leche)
- le marbré (choco-bananes)
05 août 2007
Les cookies sablés double-choc, amandes et noisettes.
Bonjour,
avant-hier je vous ai offert ma crème glacée vanille-cookies, aujourd'hui voilà la recette des cookies que j'ai utilisé dans cette recette.
Pour une trentaine de cookies.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 1 tasse de sucre roux
- 1 tasse de cacao en poudre
- 1 CàC vanille liquide
- 1,5 tasse de farine
- 1 tablette de chocolat blanc
- 1 belle poignée de noisettes entières
- 1 belle poignée d'amandes entières
Mélangez le beurre, le sucre, le cacao en poudre et la vanille liquide au robot.
Puis ajoutez la farine, mélangez de nouveau.
Ajoutez le chocolat blanc en pépites ainsi que les noisettes et les amandes.
Quand la pâte forme une boule sortez-la du robot, façonnez un boudin et entreposez-le au frigo 30 minutes.
Sortez le boudin du frigo, découpez des tranches et faites cuire 15 à 20 minutes à 165°C.
Laissez refroidir les cookies si vous en avez le courage et dégustez ces petites merveilles.
Ma photo n'est pas super mais je vous assure qu'ils sont délicieux !
Pour une photo de meilleure qualité rendez-vous sur le blog à Lolotte qui a publié cette recette que j'ai un peu modifié ...
Bon appétit !
03 août 2007
Crème glacée vanille-cookies : Häagen-Dazs peut aller se rhabiller!!
Bonjour !
je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment ... mais rassurez-vous je cuisine toujours !
Pour me faire pardonner je vous offre ce petit pot de crème glacée sans prétention ...
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 6 CàS de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2,5 dl de crème
- quelques cookies
Fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec 5 CàS de sucre.
Grattez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez la crème montée en chantilly.
Battre les 2 blancs en neige avec 1 CàS de sucre et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un récipient hermétique et ajoutez les cookies préalablement coupés en morceaux grossiers.
Pour ma part j'ai utilisé des "cookies sablés double-choc, amandes et noisettes", la recette viendra prochainement !
Mettre le récipient au congélateur et patientez...
Quand la glace est prise régalez-vous !
Vous reprendrez bien quelques mini-boules ?
Bon appétit !
ps : la recette de la crème-glacée à la vanille vient du blog : idées gourmandes.
21 juillet 2007
Abricots rôtis au miel, framboises et pistaches.
Bonjour,
aujourd'hui je vous propose un petit dessert très simple à réaliser et très léger.
Ingrédients :
- abricots
- framboises
- pistaches
- beurre
- miel
Dans une poële faites fondre le beurre.
Coupez les abricots en 2 et faites-les rôtir dans le beurre sur les 2 faces.
Lorsqu'ils ont une belle coloration ajoutez le miel et laissez-le fondre.
Retournez plusieurs fois les fruits dans le sirop qui se forme afin qu'ils soient bien nappés.
Dressez les oreillons d'abricots sur une assiette, nappez-les du sirop au miel.
Disposez une framboise au centre de chaque oreillon et décorez avec des pistaches.
Servez tiède.
Accompagnez de biscuits secs.
Bon appétit !
12 juillet 2007
Une pyramide de muffins à la confiture ...
à la confiture ... de : carottes - poire - gingembre !!
Bonjour,
aujourd'hui une pyramide de délicieux muffins fourrés à la confiture !! Mais après tout on peut bien les fourrer à ce qu'on veut, les prochains seront au nutella ...
Ingrédients :
- 230 g de farine
- 100 g de sucre (j'en ai pis un peu moins à cause de la confiture)
- 1,5 CC de levure
- 1/2 CC de sel
- 185 ml de lait
- 3 CS de beurre fondu
- 1 oeuf battu
Mélangez dans 2 saladiers différents les ingrédients secs et les ingrédients humides.
Puis mélangez le contenu des 2 saladiers.
Pour ma part j'ai battu les blancs en neige pour plus de légèreté ...
Dans les moules à muffins déposer une couche de pâte, une cuillère à café de confiture et recouvrez de pâte.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Ces petites douceurs sont parfaites au petit déj' !
Bon appétit.
28 juin 2007
Nuage fromage blanc, fraise et citron.
Bonjour,
j'avais un énorme plat de fraises à utiliser et un pot de fromage blanc d'un kilo en fin de vie, j'ai donc réalisé ce gâteau frais et léger à essayer d'urgence.
Dans un premier temps, réalisez un coulis de fraises.
Ingrédients :
- fraises
- eau
- sucre roux
- citron
Dans une casserole faites compoter les fraises avec les autres ingrédients.
Une fois qu'elles sont bien cuites passez le tout au mixer afin d'obtenir la consistance d'un coulis.
Pour le gâteau au fromage blanc il vous faut :
- 500g de fromage blanc
- 50g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- zeste de citron
- vanille
- 1 CC de levure
- 1 pincée de sel
Mélangez la farine et la levure.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et battez, ajoutez le zeste, la vanille battez de nouveau et réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Battez ensemble les blancs en neige et le sel.
Incorporez le fromage blanc aux jaunes d'oeufs puis à la farine et ajoutez les blancs d'oeufs.
Pour le montage :
dans un plat carré déposez une première couche de la préparation au fromage blanc.
Nappez de coulis de fraise.
Et recouvrez du reste de la préparation au fromage blanc.
Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir le gâteau dans le four.
Servez nappé de coulis, c'est un vrai délice.
Bon appétit !
28 mai 2007
Des pommes, des poires et des scoubidou-bidou waaa.
"Je vends des pommes, des poires,
Et des scoubidoubi-ou ah ...
Pommes ? ... (pommes)
Poires ? ... (poires)
Et des Scoubidoubi-ou Ah
Scoubidoubi-ou."*
source : parole.net
En fait à la place des scoubidou-bidou pour cette recette ça sera des morceaux de mangue séchée.
Je vous propose aujourd'hui une compote délicieuse et à la texture irréprochable, on croirait presque un petit pot pour bébé miiiiam !
Compote pomme-poire-mangue
Ingrédients :
- 4 pommes
- 2 poires
- de la mangue séchée à volonté
Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un petit peu d'eau.
Laissez compoter à feu doux.
En cours de cuisson ajoutez les morceaux de mangue séchée qui se réhydrateront avec le jus des fruits.
Quand les fruits sont cuits mixez le tout au robot marie. La compote est alors prête !
Bon appétit.
* rassurez-vous, je ne suis pas un fan !!!
25 mai 2007
Ce soir j'attends madeleine...
Ma vie a été bercée par les madeleines ... mon papa est un fan du grand Jacques ( et oui d'où mon prénom !! ) qui chante cette belle chanson "Madeleine", ma maman s'appelle Marie-Madeleine et la grand-mère de mon n'amoureux s'appelle Madeleine ... autant dire les madeleines font partie de ma vie ! Ajoutez à cela le souvenir des madeleines de ma maman surtout celles au chocolat et je me transformerais presque en un petit Proust !
Bref revenons à ce qui nous intéresse ici ... la recette du jour.
Madeleines citron-framboise.
La recette de la pâte à madeleine est tirée de ce livre 
Ingrédients pour 24 madeleines :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 125 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 boîte de framboises au sirop (ou fraîches ou surgelés)
Faites égoutter les framboises et écrasez-les pour obtenir une purée.
Fouettez les oeufs avec les sucres et le sel.
Incorporez la farine et la levure et le beurre pommade.
Laissez reposer la pâte une nuit au frigo.
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez les moules à madeleines, remplissez-les de pâtes en mettant une fine couche de pâte, de la purée de framboise et terminez par une fine couche de pâte.
Faites cuire 12 à 15 minutes.
Bon appétit !
Ces madeleines sont moelleuses et fondantes à souhait et le citron et la framboise s'accordent à merveille.
Une petite question à vous tous et toutes ... j'utilise des moules en silicone et je trouve qu'ils laissent un goût à mes préparations avez-vous le même problème, avez-vous une solution pour que ce goût disparaisse ? Merci d'avance !