13 mai 2009
Home-Made Raviolis Saumon / Parmesan
Bonjour,
Faire des raviolis maison ... Mais quelle idée j'ai eu là !
Ok, le jeu en vaut la chandelle : la farce était bonne ... Mais la pâte à raviolis ... est à retravailler ! Soyons optimistes, les premiers essais en cuisine ne sont parfois pas à la hauteur de nos attentes.
Pâte à raviolis :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 C à S d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, celle-ci doit être ferme et molle à la fois ... (mouais !).
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Et là ... Armez vous de patience !!!
Coupez la pâte en petits pâtons et farinez-les.
Aplatissez-les, passez-les dans le laminoir en allant du plus petit écart au plus grand écart (du laminoir, pas besoin de faire de la gymnastique ici) !
Pour ce faire, il y a une marche à suivre :
- Laminez une fois puis pliez le pâton en 2 et repassez au laminoir,
- Farinez de nouveau la bande de pâte lorsque celle-ci redevient collante,
- Répétez l'opération environ 4 fois par écartement pour arriver à l'écartement 6 (la prochaine fois j'irais jusqu'à 7).
- Ce qui nous fait au total : 6 petits pâtons, laminés 4 fois dans 6 écartements différents = 144 mouvements ! Sachant que pour une bande de pâte x tours de manivelles sont nécessaire ... Je m'arrête là ?
Comptez une heure pour vous muscler un bras - attention au syndrome du tennisman !
Réservez les bandes de pâtes dans un torchon pour éviter qu'elles ne se désèchent.
Viens ensuite le doux temps de la préparation de la farce.
- 125 g de saumon frais
- 1 blanc d'œuf
- 30 g de parmesan
- 2 C à S de crème liquide
- ciboulette
- sel et poivre
Mixez ensemble tous les éléments - sauf la ciboulette, incorporée à la fin et mélangée délicatement.
Et là mon calvaire recommence.
Il faut déposer des petits (mais vraiment petits) tas de farce sur une bande de pâte, délimiter les contours en mouillant au pinceau avec de l'eau, placer une autre bande de pâte au-dessus et appuyer fortement sur les contours pour souder les bandes de pâtes entre-elles. L'exercice est comme cette dernière phrase : périlleux.
Un peu trop d'eau et c'est la chapka assurée, attention à ne pas faire déborder la farce et hop les bandes se décollent !!!
On fait c'qu'on peu m'sieur dame !
On découpe les raviolis à l'aide d'une super roulette crantée qui ne coupe rien grrrrrrrrrr et surtout on garde son calme !!!
Pour cuire les raviolis :
Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les raviolis.
Lorsque ceux-ci remontent en surface, les sortir à l'écumoire.
Les accommoder de crème liquide, de dès de tomate et de poivre.
Le résultat est plutôt bon.
Je met cependant un bémol à ma pâte trop épaisse et au bordure caoutchouteuses à mon goût !
Mais je ne laisse pas tomber et recommencerais l'opération quand j'aurais du temps !!!
Bon appétit
- Matylda -
01 mars 2008
Pesto rouge aux amandes
Bonjour à toutes et à tous !
aujourd'hui une petite recette de sauce pour pâtes, riz mais aussi viandes blanches ou poissons.
Pour ma part je l' ai servi sur des pâtes avec du parmesan et de la crème fraîche.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 tomates séchées
- 1 CàC de pâte de basilic
- 3 à 4 CàS d' huile d' olive (celle des tomates convient)
- 1 petite poignée d' amandes entières
- quelques goûtes de sauce pimentée
Mixez les tomates séchées et la pâte de basilic en incorporant l' huile au fur et à mesure.
Ajoutez les amandes entières et mixez à nouveau.
La consistance doit être celle d' une pâte assez épaisse.
Assaisonnez avec la sauce pimentée.
Réchauffez au micron-onde ou mélangez directement à vos ingrédients.
Bon appétit
Matylda
26 juillet 2007
Blézotto tomates, noisettes.
Bonjour,
aujourd'hui une petite recette pour changer des pâtes, vite préparée et très goûteuse.
Ingrédients :
- blé (type Ebly)
- tomate fraîche
- crème liquide
- noisettes
- parmesan
Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet.
Coupez la tomate en dès.
Quand le blé est cuit ajoutez la crème, les dès de tomate, les noisettes et le parmesan râpé.
Servez bien chaud.
Bon appétit !
17 juillet 2007
Des pâtes, des pâtes oui mais ...
des pâtes de compét' !!
La photo résume assez bien la recette !
Ingrédients :
- pâtes fraîches
- roquefort
- noisettes
- raisins secs
- crème liquide
Faites cuire les pâtes fraîches.
A la casserole faites fondre le roquefort dans la crème liquide, ajoutez un peu de poivre.
Hachez les noisettes.
Quand les pâtes sont cuites mélangez-les à la sauce au roquefort, parsemez de noisettes et de raisins secs.
Bon appétit !
29 juin 2007
Dumpling au fromage blanc (kluski leniwe).
Bonjour,
aujourd'hui une recette de pâtes maisons que j'ai trouvé sur ce site. Anna présente ces pâtes comme un plat sucré mais pour ma part je les ai mangé salées.
Ingrédients :
- 250g de fromage blanc
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 5 CS bombées de farine
- farine pour pétrir
Mélanger tous les ingrédients afin de former un masse homogène.
Étendre la pâte sur un plan de travail enfariné et former des petits boudins.
Coupez-les en biais.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée 3/4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Une fois que les pâtes étaient cuites je les ai faites dorer à la poële avec un petit morceau de beurre et s'était drôlement bon. Le fromage blanc apporte beaucoup de douceur à ces pâtes fraîches je vous les recommande vivement !
Bon appétit !
10 juin 2007
Risotto croustillant aux poivrons grillés.
Bonjour,
aujourd'hui une petite recette délicieuse crousti-fondante.
Pour les poivrons grillés :
Coupez 1 poivron vert en 4 et épépinez-le.
Faites passez-le sous le grill du four jusqu'à ce que la peau cloque (elle s'enlèvera plus facilement).
Épluchez le poivron et coupez-le en petit dès, faites mariner les dès de poivron dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre.
Pour le "risotto" :
- riz rond
- crème semi-liquide
- parmesan
Faites cuire le riz rond.
Une fois cuit ajoutez de la crème liquide et du parmesan.
Couvrez le fond d'un plat allant au four avec les dès de poivron.
Recouvrez de risotto et faites gratiner au four.
Servez bien chaud.
Bon appétit !
Et bonne semaine car je pars pour Lyon avec mon n'amoureux demain ...
02 mai 2007
Ravioles grillées en salade composée.
Bonjour,
un peu de pillage de blog avec une pâle copie de cette recette. Ha bon ... c'est mal de copier ... roh ! ce n'est pas copier, c'est imiter sans égaler les choses qui nous plaisent ... allez, je suis sûre que vous aussi vous avez un jour copié une petite recette !! Non ?! Si ! ha ... bon !!
Alors voilà le topo ...
Les ravioles (de Romans ou du dauphiné) c'est une sorte de ravioli miniature ! Bon si vous souhaitez en apprendre un peu plus RDV ici où vous pourrez lire ça " Composition de la Raviole
La raviole, par sa
forme, ressemble à des mini raviolis. Elle en diffère fondamentalement
par sa pâte, par sa farce et par son mode de fabrication.
Sa pâte est faite de farine de blé tendre, d'œufs et matières
grasses. Sa farce est constituée de gruyère de Comté, fromage
blanc, persil, œufs, beurre et sel. C'est une farce goûteuse
et digeste.
La raviole par son mode de préparation, conserve toute sa
fraîcheur et ses qualités gustatives."
entre autre.
Donc qui dit raviole dit pâte dit cuisson dans de l'eau bouillante. Hé bien détrompez-vous on peut aussi les faire frire dans de l'huile et ... attention les yeux !
Ingrédients :
- un paquet de ravioles (soit 6 plaques)
- mâche
- tomates cerise
- saumon fumé
- crème fraîche
- ciboulette
- jus de citron
- sel et poivre
Préparez la sauce : mélangez la crème, le jus de citron, la ciboulette, salez et poivrez.
Dans une assiette dressez la mâche, les tomates cerise coupées en 2 en le saumon fumé, ajoutez un peu de sauce.
Découpez les ravioles par petits paquets.
Dans un sauteuse bien chaude faites chauffer de l'huile d'olive.
Quand l'huile d'olive et bien chaude déposez délicatement les ravioles faites cuire environ 1 minute et retournez, sortez les ravioles à l'aide d'un écumoir et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les ravioles soient cuites et finissez de dressez les assiettes.
Servez avec le reste de sauce dans un petit pot pour les gourmands qui n'en auraient pas assez !
Mangez et dites " pfouha bah j'ai bien mangé moi ..." et allez piquer un roupillon à l'ombre du cerisier fleur !!
Bon appétit !
Après que mon n'amoureux et moi ayons bien mangé il restait quelques ravioles ... et le lendemain elles avaient disparu ! étrange non ?!
Une autre recette avec des ravioles ? C'est par là !
05 avril 2007
Tortellini fraîches aux dès de tomates.
Bonsoir,
pour la 2ème recette de ma cuisine en solo je vous propose cette recette qui n'est pas de la grande cuisine mais plutôt un accompagnement pour les pâtes fraîches que j'adore.
Ingrédients :
- pâtes fraîches (ici tortellini ricotta-épinards)
- 1 tomate
- basilic
- sel et poivre
- crème liquide légère
- emmental râpé.
Faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps coupez la tomate en dès.
Une fois les pâtes cuites égouttez-les et déposez dessus les dès de tomate.
Salez, poivrez, "basilikez", crémez, emmentalez.
Mangez et régalez-vous !!
Bon appétit !
24 mars 2007
Lasagnes courgettes-brocciu et dès de poulet.
Bonjour,
j'ai acheté un brocciu frais (brousse de brebis) et je ne savais pas trop comment le cuisiner. En allant faire un tour sur Internet j'ai vu qu'il se mariait bien avec les courgettes. J'ai donc réfléchi un peu et j'ai réalisé cette recette.
Ingrédients :
- 10 feuiles de lasagne
- huile de tomates confites (ou huile d'olive)
- 2 escalopes de poulet
- 1 bouillon de légumes
- 1 courgette
- 250 g de brocciu
-sel et poivre
A l'aide d'un pinceau à patisserie, badigeonnez les feuilles de lasagne d'huile.
Faites les cuire comme indiqué sur le paquet.
Coupez les escalopes de poulet en petits dès et faites les cuire dans de l'eau bouillante avec 1 bouillon aux légumes.
Rapez la courgette.
Egouttez le poulet.
Mélangez 250g de brocciu avec les courgettes rapées, salez et poivrez.
Dressez dans un plat allant au four en alternant les couches de lasagne-poulet-courgette.
Mettre au four à 200°C jusqu'à ce que les lasagnes du dessus soient dorées.
* matylda *
19 février 2007
Ma recette inavouable et régressive à souhait ...
... le risotto aux knackis et à la sauce tomate de mon papa !
histoire de participer à ce concours je vous livre cette fameuse recette qui m'a réconfortée pendant mon enfance et qui me plait toujours autant ... sauf que bah forcément c'est meilleur quand c'est papounet qui cuisine ...
Ingrédients dans l'ordre d'apparition :
- huile d'olive
- 1 verre à moutarde de riz rond
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 brique de coulis de tomates (ou concentré de tomates c'est au choix)
- 1 bouillon de poule
- 5 kcnakis (beurk beurk beurk)
- eau
- emmental rapé
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile de l'olive et ajoutez le riz, faites blanchir.
Ajoutez l'ail et l'oignon hachés finement.
Mouillez avec le coulis de tomates, ajoutez le bouillon cube et laissez gonfler le riz.
Coupez les kcnakis en tronçons d'environ 1cm et ajoutez-les au riz.
Couvrez d'eau et laissez gonfler.
Une fois que le riz est cuit ajoutez l'emmental, laissez fondre et servez bien chaud.
Bon appétit.
