La cuisine de Matylda

Troc : tartelettes passionnément chocolat/crabcake _ De Matylda à Mamina

matylda — Wed, 12 Mar 2008 08:56:00 GMT

Bonjour,

aujourd'hui c' est jour de fête ...je ne vous offre pas 1 mais 2 recettes.

Un billet à 4 mains en quelque sorte dont 2 virtuelles (Mamina, j' espère que tu ne m' en voudras pas ...).

Je troque donc ma recette de tartelettes passion-chocolat contre la recette de crabcake de Mamina quelque peu modifiée.

Les crabcakes de Mamina*.

Ingrédients pour 1 boîte de crabe :

2 oeufs entiers battus
2 CàS de farine de blé
2 CàS de Maïzena
1 CàS de chapelure
1 gousse d' ail
persil
jus d'1/2 citron

Égouttez le crabe longuement.

Mélangez les oeufs battus au jus de citron et au persil.

Ajoutez la chapelure et les farines.

Pressez la gousse d' ail et mélangez-la à l' appareil.

Ajoutez le crabe correctement égoutté et mélangez la tout.

Dans une poêle faites chauffer de l' huile de pépin de raisin.

Quand l' huile est bien chaude versez des petits tas de pâtes et faites cuire à feu vif.

Quand les crabcakes sont bien dorés égouttez la surplus d' huile sur un papier absorbant.

Servez très chaud avec une mayonnaise additionnée de sauce pimentée.

Les tartelettes passionnément chocolat**.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

300g de pâte sucrée***

160g d' abricots moelleux

Le jus d' un citron

Poivre noir du moulin

300g de chocolat au lait

6 fruits de la passion

50g de beurre mou

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et détaillez des disques de 8cm de diamètre à l' aide d' un bol. Réfrigérez-les 30 minutes.

Beurrez les moules à tartelettes, placez-y la pâte sucrée. Couvrez de haricots secs, enfournez et laissez cuire 22 minutes.

Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.

Coupez les abricots en cubes, assaisonnez-les avec le jus de citron et le poivre.

Préparez la ganache aux fruits de la passion.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Coupez les fruits et récupérez la pulpe au dessus d' une passoire pour récupérer le jus.

Versez la moitié du liquide dans le chocolat, mélangez, ajoutez le reste du jus et mélangez à nouveau.

Ajoutez le beurre et mélangez.

Coulez une couche de ganache au fond des tartelettes, déposez la moitié des cubes d' abricots, recouvrez d' une couche de ganache.

Réfrigérez 30 minutes et décorez avec les abricots restants.

Servez à température ambiante

Régalez-vous !!!

* la recette originale se trouve ici

** recette issue du livre Pierre Hermé : "Larousse du chocolat"

*** la recette de la pâte sucrée est fournie dans ce livre, à défaut utilisez une pâte brisée ou sablée

Matylda

Pesto rouge aux amandes

matylda — Wed, 27 Feb 2008 08:15:01 GMT

Bonjour à toutes et à tous !

aujourd'hui une petite recette de sauce pour pâtes, riz mais aussi viandes blanches ou poissons.

Pour ma part je l' ai servi sur des pâtes avec du parmesan et de la crème fraîche.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 10 tomates séchées

- 1 CàC de pâte de basilic

- 3 à 4 CàS d' huile d' olive (celle des tomates convient)

- 1 petite poignée d' amandes entières

- quelques goûtes de sauce pimentée

Mixez les tomates séchées et la pâte de basilic en incorporant l' huile au fur et à mesure.

Ajoutez les amandes entières et mixez à nouveau.

La consistance doit être celle d' une pâte assez épaisse.

Assaisonnez avec la sauce pimentée.

Réchauffez au micron-onde ou mélangez directement à vos ingrédients.

Bon appétit

Matylda

Chou-fleur croustillant : Jamie Oliver revu par Matylda

matylda — Mon, 25 Feb 2008 10:22:00 GMT

Bonjour,

aujourd'hui je vous présente une recette inspirée d'une création de Jamie Oliver parue dans son dernier livre "Cook".

Ingrédients (pour 4 personnes)* :

1 chou-fleur
amandes entières
beurre
4 épices (cardamome, muscade, coriandre, gingembre)

Faites blanchir le chou-fleur 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-le bien et laissez-le sécher grâce à la vapeur qui s'en échappe.
Divisez-le en fleurettes et mélangez-le avec le beurre.

Préchauffez le four à 210°C.
Hachez les amandes au robot.
Faites dorer les amandes à feu doux dans une cocotte.

Mettez le chou-fleur dans la cocotte et saupoudrez les épices.
Dès qu'il commence à colorer glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Nous avons beaucoup apprécié cette recette ici, ça change du chou-fleur vapeur, du chou-fleur à la tomate, du chou-fleur en gratin ou encore en vinaigrette et ça donne quelques idées ...

En plus c'est très agréable à regarder comme vous pourrez le constater sur les photos qui suivent :

t !

* les ingrédients originaux étaient :

1 chou-fleur
2 CàC de graines de cumin
2 CàC de graines de coriandre
1 à 2 piments rouges secs
75 g d'amandes pelées
1 citron
15 g de beurre
3 CàS d'huile d'olive
Sel

Bon appétit
Matylda

Une première chez Matylda.

matylda — Sun, 17 Feb 2008 10:05:00 GMT

Bonjour,

aujourd'hui mon compteur annonce 50342 visiteurs ... autant dire que je suis bluffée d'avoir un tel succès !! Alors merci à tous et à toutes de suivre mes aventures culinaires.

Le gratin dauphinois est un grand classique je vous l'accorde. Je n'avais jamais réalisé ce plat pourtant tellement bon et si simple à préparer. Autant vous dire que mon n'amoureux patatovore a adoré, alors voici ma recette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de pommes de terre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 30 cl de crème liquide légère
- 1 grosse noix de beurre
- 3 gousses d'ail
- noix de muscade
- sel et poivre

Lavez, épluchez et coupez en tranches très fines les pommes de terre.
Disposez les pommes de terre dans une casserole avec le lait, le beurre et assaisonnez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 8 minutes.
Remuez régulièrement.
Versez la crème et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feu ajoutez l'ail réduit en purée puis laissez tiédir.
Disposez le tout dans un plat à gratin.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Bon appétit
Matylda

Vert et orange pour un retour gourmand de Matylda !

matylda — Mon, 11 Feb 2008 08:13:00 GMT

Bonjour à tous et à toutes,

me voilà de retour après une longue absence de presque 3 mois ...

Pour fêter ça je vous propose une petite

salade de mâche et carotte, vinaigrette acidulée et amandes croquantes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 belles poignées de mâche fraîche
1 petite carotte
1 petite échalote
1 noisette de beurre
4 CàC d'huile d'olive parfumée à la mandarine*
2 CàC de vinaigre balsamique
4 amandes

Lavez et triez soigneusement la mâche puis essorez-la délicatement.

Brossez la carotte sous un filet d'eau pour éliminer la terre (si celle-ci n'est pas bio il est préférable de l'éplucher) puis coupez-la en bâtonnets d'environ 6cm de long.
Dans une casserole faites blondir l'échalote dans le beurre fondu puis ajoutez les bâtonnets de carotte.
Quand les carottes ont un belle aspect brillant coupez le feu et laissez-les tiédir le temps du montage.

Déposez une poignée de mâche dans chaque assiette et décorez avec les bâtonnets de carottes tièdes.
Versez dessus 2 CàC d'huile et 1 CàC de vinaigre, décorez avec les amandes et servez aussitôt.

Bon appétit.

* celle que j'utilise m'a été offerte et je ne serais vous dire où elle a été acheté.
Vous pourrez toutefois vous en procurez chez Oliviers&Co, ou la fabriquer vous-même en laissant macérer des zestes de mandarine (bio pour éviter les pesticides) dans une bonne huile d'olive.

Crème de potiron aux 4 épices, sauce soja.

matylda — Sun, 18 Nov 2007 09:35:00 GMT

Bonjour,

il a neigé sur Clermont cette semaine et le Puy-de-Dôme est tout enneigé.

source : infoclimat

Alors forcément avec un temps pareil on a envie de manger de bonnes soupes fumantes, tellement chaudes que la cuisine s'emplie de vapeur et que les fenêtres se couvrent de buée !

J'ai ce qu'il vous faut ... une bonne crème de potiron aux 4 épices avec un trait de sauce soja en guise d'assaisonnement ! Précipitez-vous, vous ne le regretterez pas, foi d'esquimau ;)

Ingrédients :

- 1/4 de courge
- beurre
- eau
- 1 CàC de 4 épices
- crème fraîche épaisse
- sauce soja

Pelez la courge puis coupez-la en morceaux.
Faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Couvrez-les d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le 4 épices, mélangez bien puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Faites réchauffer si nécessaire puis servez et ajoutez un trait de sauce soja.

Bon appétit !

Le 4 épices est un mélange d'épices (si, si) qui se compose de cannelle, gingembre, girofle, muscade. Il entre dans la confection de plats salés et sucrés. Cependant vous trouverez d'autres compositions où le gingembre peut être remplacé par du poivre noir par exemple.
Par exemple saupoudrez vos tartes aux pommes de 4 épices, c'est un délice !

- Matylda -

Ramequin surprise ... sous les calories, les légumes.

matylda — Sun, 04 Nov 2007 10:52:36 GMT

Bonjour,

une fois n'est pas coutume je vous propose une recette pour jouer un tour à vos voraces !

Ce petit pot dégoulinant de comté et entouré de poitrine fumée détient en fait des haricots verts tous frais !!

Ingrédients par ramequin :

- 3 tranches de poitrine fumée
- haricots verts
- 1 CàS de crème fraîche
- 1/2 gousse d'ail
- sel
- poivre
- persil
- comté

Dans le fond du ramequin déposez les tranches de poitrine en les laissant dépasser pour pouvoir les rabattre par la suite.
Coupez les haricots à hauteur du ramequin et déposez-les debout sur la poitrine.
Pressez l'ail et mélangez-le à la crème, assaisonnez.
Versez cette préparation sur les haricots et parsemez de persil.
Râpez le comté et parsemez-le sur le ramequin.
Refermez la poitrine et passez au four jusqu'à ce que ce soit légèrement gratiné.

Bon appétit !

Un petit clin d'oeil à toutes celles d'entre vous qui m'ont décerné un award ... je suis très touchée par cette récompense ! La logique voudrait que je choisisse 5 d'entre vous mais je dois avouer que la tâche est délicate car chaque blog à son "petit truc" en plus !

Et sinon il y a 1 an je vous servais de la soupe miso ...

A bientôt !!

Les zinzins sont passé par ici ...

matylda — Mon, 29 Oct 2007 08:03:00 GMT

Bonjour,

alors ça y est ... je suis conviée moi aussi à plancher pour les zinzins !

Petit rappel : le "passe à ton voizin-zin-zin" kézako ?

Un culino-jeu imaginé par Marion du blog "il en faut peu pour être heureux" dont le but est de suivre l'évolution d'une recette pendant 52 semaines.

Mais encore ? Nous sommes partis de là "Rizotto de Potimarron Sucré-Salé" pour en arriver à la recette que je vais vous présenter ...

Oui ... mais quel est le lien entre ces 2 recettes ? D'accord aujourd'hui ça n'est plus très criant mais le principe est le suivant : 3 ingrédients proposés dont 2 obligatoires, on invente sa petite recette, on tire au sort le voizin-zin-zin et on lui transmet 3 ingrédients obligatoires tirés de notre recette ... ... ça n'est pas clair du tout ? tant pis !

Donc le sort m'a désigné pour relayer Marielle du blog "Ces petits moments..." qui a participé en proposant ses briouats aux crevettes, tomates séchées et boursin.

Les ingrédients imposés sont : crevettes, boursin et tomates séchées, j'enchaîne donc avec des Muffins saumon fumé, tomates séchées et boursin au 3 poivres.

Ingrédients :

- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- lait
- 3 CS huile d'olive
- 1/2 paquet de lardons de saumon (environ 40/45 g)
- 3 CS de boursin au 3 poivres
- 3 tomates séchées en petits dès

Battre les oeufs en omelette, ajoutez la farine et la levure puis bien mélanger.
Ajouter le lait en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte qui nappe la cuillère mais qui ne soit pas trop liquide ...
Ajoutez l'huile et mélangez bien puis incorporez les garnitures.

Versez dans les moules à muffins et enfournez environ 20 minutes à 180°C.

Bon appétit !

La main innocente de mon n'amoureux a donc désigné Supertouillette qui je l'espère prendra autant de plaisir que j'en ai eu à participer à ce jeu ! Les ingrédients imposés sont donc :

oeuf

saumon

boursin

Bonne chance !

Tarte fine verts de blettes, noisettes et chèvre frais.

matylda — Sun, 21 Oct 2007 17:37:47 GMT

Bonsoir,

ça y est l'hiver est là ... à nous soupes, gratins et autres quiches youpi !!
J'adore l'hiver car cette saison est une délicieuse excuse pour la préparation de plats roboratifs et régressifs ... noyés sous la crème, le fromage !!

Je commence cependant en douceur avec cette recette de tarte fine aussi bonne chaude que froide ...

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- verts d'une botte de blettes
- 1 oignon
- beurre
- crème
- 2 oeufs
- muscade
- chèvre frais
- noisettes entières

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aie d'une fourchette, faites-la cuire à blanc à 210°C pendant une vingtaine de minutes.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et revenir l'oignon.
Ajoutez les verts de blettes et laissez-les fondre doucement.

Préparez l'appareil en mélangeant les oeufs battus en omelette avec la crème et la noix de muscade râpée.

Répartissez les verts de blettes sur la pâte puis versez l'appareil.
Enfournez durant 15 minutes.

Coupez 5 rondelles de chèvres et disposez-les sur la tarte enfournez de nouveau.
Ajoutez les noisettes une fois que le chèvre est bien fondu et enfournez peu de temps pour ne pas qu'elles grillent.

Servez bien chaud avec un salade verte ou en entrée avant de servir les blancs cuisinés à la tomate ou façon carbonara par exemple !

Bon appétit !

1 an ... "risotto sur fondue" pour fêter ça !

matylda — Tue, 16 Oct 2007 13:27:20 GMT

Bonjour,

et oui ça y est !! mon blog a eu 1 an hier ... en 1 an il s'en est passé des choses dans ma cuisine !

Mon premier billet : poireaux fondants entartés
Le premier dessert posté : marbré choco-banane
Avril 2007 : le mois où j'ai le plus posté.

Ma photo préférée :

Le billet qui a reçu le plus de commentaires : le 4/4 au rhum et beurre salé !

Bon, des récapépét comme ça on peut en faire beaucoup ... alors passons aux choses sérieuses !

Je vous propose donc aujourd'hui cette recette anniversaire ... 1 an plus tard je vous sers des poireaux de nouveau mais cette fois en fondue et risotto, un régal pour mes papilles et peut-être pour vos yeux ;)

Risotto aux verts de poireaux sur fondue au vin blanc

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 poireaux
- 1/2 verre de vin blanc
- beurre
- 1 verre de riz
- crème
- parmesan
- eau

Lavez les poireaux à l'eau claire et coupez-les au niveau de la naissance du vert.
Émincez les blancs et mettez-les dans une poële avec un petit morceau de beurre, couvrez et laissez cuire à feu doux.
Sélectionnez dans les verts la partie centrale et émincez-la finement. Gardez le reste pour faire de la soupe par exemple !
Dans une petite casserole faites fondre une noisette de beurre et jetez-y le riz, cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouillez avec de l'eau bouillante plusieurs fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit et en remuant régulièrement.
Ajoutez les verts de poireaux, la crème et le parmesan râpé.
Pendant ce temps là mouillez la fondue avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Dressez rapidement afin de ne pas perdre le moelleux du risotto.

Bon appétit !