03 octobre 2009
Pancakes au céleri branche chez Matylda
Bonjour,
Dans mon panier bio il y avait du céleri branche et je cherchais une manière originale de l'accommoder. J'ai donc fais un tour sur les blogs de cuisine et j'ai déniché cette super recette dans Le Journal Gourmand de Sacha. Nous nous sommes régalés avec ces pancakes bien moelleux, servis avec une salade et de la crème ciboulette.
Ingrédients :
- 200 g de purée de céreri branche (cuisson à la vapeur et passage au blender)
- 1 oeuf
- 250 ml de lait
- 180g de farines (bise et T65)
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- sel et poivre
Battre le blanc en neige ferme.
Mélanger les jaune, le sel, le poivre, la purée de céleri, le beurre fondu, le lait et la farine.
Incorporer les blancs en neige.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Cuire les pancakes à la poêle et manger chaud.
Bon appétit
- Matylda -
13 mai 2009
Home-Made Raviolis Saumon / Parmesan
Bonjour,
Faire des raviolis maison ... Mais quelle idée j'ai eu là !
Ok, le jeu en vaut la chandelle : la farce était bonne ... Mais la pâte à raviolis ... est à retravailler ! Soyons optimistes, les premiers essais en cuisine ne sont parfois pas à la hauteur de nos attentes.
Pâte à raviolis :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 C à S d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, celle-ci doit être ferme et molle à la fois ... (mouais !).
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Et là ... Armez vous de patience !!!
Coupez la pâte en petits pâtons et farinez-les.
Aplatissez-les, passez-les dans le laminoir en allant du plus petit écart au plus grand écart (du laminoir, pas besoin de faire de la gymnastique ici) !
Pour ce faire, il y a une marche à suivre :
- Laminez une fois puis pliez le pâton en 2 et repassez au laminoir,
- Farinez de nouveau la bande de pâte lorsque celle-ci redevient collante,
- Répétez l'opération environ 4 fois par écartement pour arriver à l'écartement 6 (la prochaine fois j'irais jusqu'à 7).
- Ce qui nous fait au total : 6 petits pâtons, laminés 4 fois dans 6 écartements différents = 144 mouvements ! Sachant que pour une bande de pâte x tours de manivelles sont nécessaire ... Je m'arrête là ?
Comptez une heure pour vous muscler un bras - attention au syndrome du tennisman !
Réservez les bandes de pâtes dans un torchon pour éviter qu'elles ne se désèchent.
Viens ensuite le doux temps de la préparation de la farce.
- 125 g de saumon frais
- 1 blanc d'œuf
- 30 g de parmesan
- 2 C à S de crème liquide
- ciboulette
- sel et poivre
Mixez ensemble tous les éléments - sauf la ciboulette, incorporée à la fin et mélangée délicatement.
Et là mon calvaire recommence.
Il faut déposer des petits (mais vraiment petits) tas de farce sur une bande de pâte, délimiter les contours en mouillant au pinceau avec de l'eau, placer une autre bande de pâte au-dessus et appuyer fortement sur les contours pour souder les bandes de pâtes entre-elles. L'exercice est comme cette dernière phrase : périlleux.
Un peu trop d'eau et c'est la chapka assurée, attention à ne pas faire déborder la farce et hop les bandes se décollent !!!
On fait c'qu'on peu m'sieur dame !
On découpe les raviolis à l'aide d'une super roulette crantée qui ne coupe rien grrrrrrrrrr et surtout on garde son calme !!!
Pour cuire les raviolis :
Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les raviolis.
Lorsque ceux-ci remontent en surface, les sortir à l'écumoire.
Les accommoder de crème liquide, de dès de tomate et de poivre.
Le résultat est plutôt bon.
Je met cependant un bémol à ma pâte trop épaisse et au bordure caoutchouteuses à mon goût !
Mais je ne laisse pas tomber et recommencerais l'opération quand j'aurais du temps !!!
Bon appétit
- Matylda -
28 janvier 2009
Crème de Poireaux et Amandes : de la douceur chez Matylda
Bonjour,
Il y a des soirs comme ça ! on a envie de douceur, de réconfort mais d'une pointe d'épices pour aller de l'avant, pour se donner un coup de fouet.
Hier soir était un de cela ! Pour pallier à cette envie j'ai réalisé cette petite recette toute simple mais si onctueuse. Les fibres du poireaux mixé on quelque chose de déroutant, on s'attend à du velouté mais il faut tout de même faire l'effort de mastiquer. L'onctuosité de la purée d'amandes et son goût réconfortant nous offrent bien l'effet escompté. Quant à la pointe de curry, elle relève et colore ce velouté juste ce qu'il faut pour ne pas plonger dans son assiette.
Ingrédients*
- 3 poireaux
- 1 bouillon de légumes
- 1 CS de purée d'amandes
- 1CS de crème fraîche
Coupez et lavez les poireaux, faites-les cuire (environ 15 minutes) dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon de légumes.
Une fois les poireaux cuits, égouttez-les et mixez-les avec du jus de cuisson.
Transférez les poireaux dans une petite casserole.
Mélangez la purée d'amandes et la crème fraîche puis ajoutez ce mélange aux poireaux mixés. Faites fondre la crème et la purée d'amandes à feu doux.
Salez à votre goût et ajoutez le curry à votre goût.
Servez tel quel ou en laissant flotter quelques ravioles au chèvre ! un régal !
* Cette recette est réalisée exclusivement avec des produits bio
Bon appétit - Matylda