07 juin 2009
Tarte fraise-framboise dans la cuisine de Matylda
Bonjour,
Avec les beaux jours les fruits rouges pointent leur nez, ça donne envie de desserts frais et légers !
Je vous propose aujourd'hui une superposition qui en jette dans sa verrine "parfaite"* !
Tarte fraises-framboises à ma façon
Pour 4 gourmands :
- 125 g de framboises
- 250 g de fraises
- 2 C à S de sirop d'agave
- 1 C à S de jus de citron
- 8 C à S de fromage blanc
- 4 C à C de sucre roux vanillé
- 4 palets bretons (de type Roudor)
Mixer ensemble les framboises et les fraises.
Ajouter le jus de citron et le sirop d'agave.
Mélanger le fromage blanc et le sucre roux, veiller à ce que celui-ci soit bien dissout.
Dresser les verrines : dans le fond, déposer un sablé puis couler le fromage blanc et terminer avec le coulis de fruits.
Garder au frais.
Décorer avec des morceaux de fruits frais et quelques feuilles de menthe au moment de servir.
J'ai adoré ce dessert, il n'est ni trop ni trop peu sucré. Dans le coulis de fruits le sirop d'agave peut d'ailleurs être remplacé par du miel. La superposition des couleurs fait son petit effet ! Et le sablé apporte un goût de beurre très agréable.
Pas de doute je referais ce dessert en variant les coulis !
Bon appétit
Matylda
* Relatif à la marque des bocaux ;)
17 mai 2009
Blogue-moi ta recette #33 : Coffee Cake classique, version Starbucks de Nolwenn
Bonjour,
Pour ma participation au BMR#33* le hasard a désigné Nolwenn du blog http://www.abc-cooking.net à qui je devais piquer une recette.
C'est donc sur la recette du Coffee Cake classique, version Starbucks que j'ai jeté mon dévolu. Et je dois dire que nous sommes bluffés par ce délice.
Il s'agit en fait d'un gâteau monstrueux en habit croquant !!
Je m'explique, la pâte à cake qui se cache sous le crumble a poussé celui-ci et nous nous sommes retrouvés avec un monstre diforme ayant expulsé plein de bombes crumbleliques dans notre four !!
Mais alors quel délice ...
Pour la recette je vous renvoie chez Nolwen. Je n'ai pas changé grand chose à part l'utilisation d'une gousse de vanille plutôt que de l'extrait et uniquement 1 tasse de sucre roux dans la pâte à cake.
Vous souvenez-vous de Nathalie qui m'a piqué ma recette de tarte à la carotte ?
* Rappel des règles :
Le "blog moi ta recette" fonctionne sur le principe d'une chaîne et la succession des différents maillons et laissée au hasard.
Aurely a initié ce jeu et en a édicté le règlement.
Le hasard vous dicte sur quel blog piquer une recette, vous la réalisez et la blogueuse piqué devient la piqueteuse ...
Bon appétit
* Matylda *
13 mai 2009
Home-Made Raviolis Saumon / Parmesan
Bonjour,
Faire des raviolis maison ... Mais quelle idée j'ai eu là !
Ok, le jeu en vaut la chandelle : la farce était bonne ... Mais la pâte à raviolis ... est à retravailler ! Soyons optimistes, les premiers essais en cuisine ne sont parfois pas à la hauteur de nos attentes.
Pâte à raviolis :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 C à S d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, celle-ci doit être ferme et molle à la fois ... (mouais !).
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Et là ... Armez vous de patience !!!
Coupez la pâte en petits pâtons et farinez-les.
Aplatissez-les, passez-les dans le laminoir en allant du plus petit écart au plus grand écart (du laminoir, pas besoin de faire de la gymnastique ici) !
Pour ce faire, il y a une marche à suivre :
- Laminez une fois puis pliez le pâton en 2 et repassez au laminoir,
- Farinez de nouveau la bande de pâte lorsque celle-ci redevient collante,
- Répétez l'opération environ 4 fois par écartement pour arriver à l'écartement 6 (la prochaine fois j'irais jusqu'à 7).
- Ce qui nous fait au total : 6 petits pâtons, laminés 4 fois dans 6 écartements différents = 144 mouvements ! Sachant que pour une bande de pâte x tours de manivelles sont nécessaire ... Je m'arrête là ?
Comptez une heure pour vous muscler un bras - attention au syndrome du tennisman !
Réservez les bandes de pâtes dans un torchon pour éviter qu'elles ne se désèchent.
Viens ensuite le doux temps de la préparation de la farce.
- 125 g de saumon frais
- 1 blanc d'œuf
- 30 g de parmesan
- 2 C à S de crème liquide
- ciboulette
- sel et poivre
Mixez ensemble tous les éléments - sauf la ciboulette, incorporée à la fin et mélangée délicatement.
Et là mon calvaire recommence.
Il faut déposer des petits (mais vraiment petits) tas de farce sur une bande de pâte, délimiter les contours en mouillant au pinceau avec de l'eau, placer une autre bande de pâte au-dessus et appuyer fortement sur les contours pour souder les bandes de pâtes entre-elles. L'exercice est comme cette dernière phrase : périlleux.
Un peu trop d'eau et c'est la chapka assurée, attention à ne pas faire déborder la farce et hop les bandes se décollent !!!
On fait c'qu'on peu m'sieur dame !
On découpe les raviolis à l'aide d'une super roulette crantée qui ne coupe rien grrrrrrrrrr et surtout on garde son calme !!!
Pour cuire les raviolis :
Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les raviolis.
Lorsque ceux-ci remontent en surface, les sortir à l'écumoire.
Les accommoder de crème liquide, de dès de tomate et de poivre.
Le résultat est plutôt bon.
Je met cependant un bémol à ma pâte trop épaisse et au bordure caoutchouteuses à mon goût !
Mais je ne laisse pas tomber et recommencerais l'opération quand j'aurais du temps !!!
Bon appétit
- Matylda -
02 avril 2009
Tarte à la carotte rigolotte
Bien sur il fallait un retour !
Un vrai, un grand, un beau retour. Et pas seulement un retour en pointillés ...
Quoi de plus normal que de faire son retour au printemps ? Quand la nature revient de sa léthargie hivernale, quand les oiseaux pioupioute à qui mieux mieux suite à un mutisme de 4 mois ?
Et oui ... me revoilà !
Jacques chantait déjà, il y a 45 ans, le retour de sa Mathilde ...
Vous l'avez constaté mon retour ne se fait pas qu'à moitié ... même la peau change ! On s'égaie, on passe du noir au blanc avec des petites touches de couleurs.
Alors pour mon retour verorange j'ai concocté une tarte aux carottes ! Quoi de plus normal ?
Et j'en profite par là-même pour alimenter la
de la Belle au Blé Dormant !
On y va ?
Tarte à la carotte rigolotte
sur pâte HQNG
Pour la pâte HQNG
- 180 g de farine
- 3 CS de graînes de sésame
- 1/2 CàC de sel
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 poignée de persil plat haché
- un peu d'eau
Mélanger les ingrédients secs, ajoutez l'huile et l'eau pour former une boule. Un robot de cuisine surnommé Kitchou fait cela très bien !
Laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps préparez la garniture :
- 3 carottes râpées
- 3 œufs
- 4 CàS de crème fraîche
- 6 portions de l'ingrédient mystère (4 écrasées, 2 en petits dès)
Battre les œufs en omelette, ajoutez la crème et l'ingrédient mystère.
Incorporez les carottes rapées.
Cuire la pâte à blanc environ 10 minutes, four à 180°C.
Répartir uniformément la garniture sur la pâte puis remettre au four une vingtaine de minutes.
Régalez-vous chaud, tiède ou froid !
Matylda
28 janvier 2009
Crème de Poireaux et Amandes : de la douceur chez Matylda
Bonjour,
Il y a des soirs comme ça ! on a envie de douceur, de réconfort mais d'une pointe d'épices pour aller de l'avant, pour se donner un coup de fouet.
Hier soir était un de cela ! Pour pallier à cette envie j'ai réalisé cette petite recette toute simple mais si onctueuse. Les fibres du poireaux mixé on quelque chose de déroutant, on s'attend à du velouté mais il faut tout de même faire l'effort de mastiquer. L'onctuosité de la purée d'amandes et son goût réconfortant nous offrent bien l'effet escompté. Quant à la pointe de curry, elle relève et colore ce velouté juste ce qu'il faut pour ne pas plonger dans son assiette.
Ingrédients*
- 3 poireaux
- 1 bouillon de légumes
- 1 CS de purée d'amandes
- 1CS de crème fraîche
Coupez et lavez les poireaux, faites-les cuire (environ 15 minutes) dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon de légumes.
Une fois les poireaux cuits, égouttez-les et mixez-les avec du jus de cuisson.
Transférez les poireaux dans une petite casserole.
Mélangez la purée d'amandes et la crème fraîche puis ajoutez ce mélange aux poireaux mixés. Faites fondre la crème et la purée d'amandes à feu doux.
Salez à votre goût et ajoutez le curry à votre goût.
Servez tel quel ou en laissant flotter quelques ravioles au chèvre ! un régal !
* Cette recette est réalisée exclusivement avec des produits bio
Bon appétit - Matylda
24 janvier 2009
Un vent de gourmandise chez Matylda
Je vous l'accorde, les billets se suivent (de loin) mais ne se ressemblent pas ! On reste cette fois encore dans le trio de recettes. Avis aux amateurs de douceurs et aux gourmands je vous emmène en voyage au pays des délices?
Trio de gourmandises autour d'une salade d'automne
La salade d'automne est composée de suprêmes d'orange, d'orange sanguine et de rondelles de banane citronnées. Le tout saupoudré d'un soupçon de sucre roux vanille-cannelle.
Et voici le trio de choc qui accompagne cette petite salade :
pain d'épices,
rochers coco,
petit gâteau au chocolat !!!
Pain d'épices
Ingrédients (pour 2 pains d'épices)
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 500 g de miel
- 500 g de farines (100 g blanche, 200 g semi-complète, 200 g bise)
- 30 g de vergeoise brune
- 1,5 CS d'épices pour pain d'épices
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 150° C.
Chauffez le lait, faites fondre le miel (hors feu) dans le miel chaud.
Ajoutez le beurre au mélange lait-miel et faites-le fondre à feu doux.
Mélangez la farine, le vergeoise, les épices et la levure.
Ajoutez la partie liquide à la partie sèche et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez la pâte dans 2 moules à cake et faites cuire 1h15.
Rochers coco (recette tirée - mais arrangée - du magazine Saveurs HS Spécial Fêtes 2007)
Ingrédients pour 14 rochers
- 1 gousse de vanille
- 180 g de noix de coco râpée
- 120 g de sucre roux
- 3 blancs de petits œufs
- 100 g de chocolat à dessert
Préchauffez le four à 180° C.
Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
Mélangez la noix de coco, le sucre et la vanille.
Fouettez les blancs d'œufs légèrement et ajoutez les à la noix de coco.
Confectionnez des petits dômes en prélevant un peu de pâte et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
Une fois les rochers refroidis trempez-les dans le chocolat fondu et laissez ce dernier durcir.
Petits gâteaux au chocolat (recette tirée - mais arrangée - du Elle à table N°57 Mars-Avril 2008)
Pour 8 gâteaux
- 1 œuf
- 66,66 g de chocolat
- 25 g de beurre
- 25 g de purée d'amande
- 1 CS de farine
- 1 CS de sucre
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans le four qui chauffe (==> on profite de sa chaleur et on fait des économies d'énergie).
Ajoutez l'œuf, le sucre et la farine.
Versez la préparation dans des petits moules et faites cuire 10 minutes environ.
Bon appétit ;)
Mots clés Technorati : chocolat,coco,dessert,pain d'épices,épices,salade,fruit,gourmand
22 octobre 2008
Matylda : Nutella, concours et autres blabla !
Bonjour,
3 gourmandises au programme !
Des sablés au nutella piqués ici ! Oui, mais les miens sont en forme de fleur.
Une cocotte d' oeuf qui souffle.
Une participation un peu courge à un concours sur le même thème.
Pic-nic douille ... je commence par la cocotte.
Il s'agit en fait d'un oeuf cassé sur un lit de ... poivrons rouges et verts confits / tomates / piment rouge.
Le tout passé à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Un soupçon d'emmental râpé et zou ... tout ce petit monde part se dorer la pillule au four !
On passe direct au goûter, pas le temps de s'appesantir !
De savoureux sablés fourrés au nutella pour un goûter gourmand avec un verre de lait ! slurp on s'en lèche les babines.
Pour la marche à suivre c'est par là, rendons à La Bouche Pleine, ce qui est à La Bouche Pleine.
Enfin, une participation à ce concours
que vous retrouverez ici, un potiron aux saveurs indiennes dont voici une photos bonus !
A la prochaine et surtout Bon Appétit !!
05 octobre 2008
Trois recettes chez Matylda, 2 plats un dessert.
Bonjour,
3 recettes de débuts d' automne pour ce billet.
On se régale d' un crumble de courgette pour commencer puis vient un risotto un brin tronqué et enfin une part de tarte aux pommes ! Quel programme ...
Pour ce crumble je vous conseille de cuire les légumes (ici courgettes-carottes) la veille afin de bien les égoutter.
Vous pouvez customiser la purée avec des dès de courgettes grillés dans l' huile d' olive.
Pour le crumble il suffit de mélanger du parmesan, des pignons de pins et des biscottes émiettées.
La cuisson se fait au four à 180°C durant 25 minutes.
Un risotto crémeux à souhait pour se réconforter et des dès de tomate fraîche pour se souvenir de l' été.
On fait cuire des petites pâtes qui rêvent d' être des grains de riz comme un risotto.
On ajoute du parmesan et de la crème liquide.
Au moment de servir les dès de tomate et un brin de persil pour la couleur.
C' est le moment du dessert.
Une part de tarte aux pommes sur un lit de compote maison.
Pour la compote laissez sur feu doux longtemps avec 2 bâtons de cannelle et une gousse de vanille.
Ajoutez du sucre si les pommes sont trop acides.
Un peu d' eau par moment et on remue délicatement.
Coupez les pommes finement et disposez-les sur le lit de compote.
A mi-cuisson ajoutez les amandes effilées.
Bon appétit !
Matylda
12 mars 2008
Troc : tartelettes passionnément chocolat/crabcake _ De Matylda à Mamina
Bonjour,
aujourd'hui c' est jour de fête ...je ne vous offre pas 1 mais 2 recettes.
Un billet à 4 mains en quelque sorte dont 2 virtuelles (Mamina, j' espère que tu ne m' en voudras pas ...).
Je troque donc ma recette de tartelettes passion-chocolat contre la recette de crabcake de Mamina quelque peu modifiée.
Les crabcakes de Mamina*.
Ingrédients pour 1 boîte de crabe :
-
2 oeufs entiers battus
-
2 CàS de farine de blé
-
2 CàS de Maïzena
-
1 CàS de chapelure
-
1 gousse d' ail
-
persil
-
jus d'1/2 citron
Égouttez le crabe longuement.
Mélangez les oeufs battus au jus de citron et au persil.
Ajoutez la chapelure et les farines.
Pressez la gousse d' ail et mélangez-la à l' appareil.
Ajoutez le crabe correctement égoutté et mélangez la tout.
Dans une poêle faites chauffer de l' huile de pépin de raisin.
Quand l' huile est bien chaude versez des petits tas de pâtes et faites cuire à feu vif.
Quand les crabcakes sont bien dorés égouttez la surplus d' huile sur un papier absorbant.
Servez très chaud avec une mayonnaise additionnée de sauce pimentée.
Les tartelettes passionnément chocolat**.
Ingrédients pour 8 tartelettes :
300g de pâte sucrée***
160g d' abricots moelleux
Le jus d' un citron
Poivre noir du moulin
300g de chocolat au lait
6 fruits de la passion
50g de beurre mou
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte et détaillez des disques de 8cm de diamètre à l' aide d' un bol. Réfrigérez-les 30 minutes.
Beurrez les moules à tartelettes, placez-y la pâte sucrée. Couvrez de haricots secs, enfournez et laissez cuire 22 minutes.
Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Coupez les abricots en cubes, assaisonnez-les avec le jus de citron et le poivre.
Préparez la ganache aux fruits de la passion.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Coupez les fruits et récupérez la pulpe au dessus d' une passoire pour récupérer le jus.
Versez la moitié du liquide dans le chocolat, mélangez, ajoutez le reste du jus et mélangez à nouveau.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Coulez une couche de ganache au fond des tartelettes, déposez la moitié des cubes d' abricots, recouvrez d' une couche de ganache.
Réfrigérez 30 minutes et décorez avec les abricots restants.
Servez à température ambiante
Régalez-vous !!!
* la recette originale se trouve ici
** recette issue du livre Pierre Hermé : "Larousse du chocolat"
*** la recette de la pâte sucrée est fournie dans ce livre, à défaut utilisez une pâte brisée ou sablée
Matylda
01 mars 2008
Pesto rouge aux amandes
Bonjour à toutes et à tous !
aujourd'hui une petite recette de sauce pour pâtes, riz mais aussi viandes blanches ou poissons.
Pour ma part je l' ai servi sur des pâtes avec du parmesan et de la crème fraîche.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 tomates séchées
- 1 CàC de pâte de basilic
- 3 à 4 CàS d' huile d' olive (celle des tomates convient)
- 1 petite poignée d' amandes entières
- quelques goûtes de sauce pimentée
Mixez les tomates séchées et la pâte de basilic en incorporant l' huile au fur et à mesure.
Ajoutez les amandes entières et mixez à nouveau.
La consistance doit être celle d' une pâte assez épaisse.
Assaisonnez avec la sauce pimentée.
Réchauffez au micron-onde ou mélangez directement à vos ingrédients.
Bon appétit
Matylda