La cuisine de Matylda

30 août 2014

Blackberry Muffins

Le cerveau est une entité bien mystérieuse qui nous fait parfois croire des choses on ne peut plus étrange ...

Prenez cette chanson, je trouvais que les paroles collaient parfaitement à cette recette de rentrée ! Mais que neni il s'agit de Betty et non de berry ... Bref, cette hallucination auditive n'enlève rien au plaisir de déguster ces bombes de gourmandise dont je m'en vais vous retranscrire la recette illico.

Avant toutes choses, rendons à César ce qui est à César. Cette recette n'est que l'adaptation française de celle-ci.

 

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Ingrédients :

325 grammes de farine

1 CàS de levure chimique

1/2 CàC de bicarbonate de soude

1/2 CàC de sel (pas mise car j'utilise du beurre salé)

1/2 CàC de cannelle (remplacée par un mélange pour pain d'épice)

2 gros oeufs

240 g de crème fraiche

1 CàC de lait

240 g de sucre

113 g de beurre fondu

150 g de mures

 

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Mélanger séparément le sucre, la crème, le lait, les oeufs et le beurre.

Mélanger ensemble les ingrédients secs et les ingrédients humides. 

Ajouter les mures.

Attention à ne pas trop travailler la pate sous peine de perdre son coté moelleux et aérien. L'auteure préconise meme de ne pas la réaliser au robot.

Répartir la pate dans des moules à muffins et enfournez 17 à 20 minutes (22 minutes en ce qui me concerne). La pointe d'un couteau doit ressortir propre et sèche.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster avec un bon thé.

 

Astuces :

- pour de jolis muffins réaliser vos caissettes vous meme en plaçant un carré de papier sulfurisé dans les empreintes à muffins.

- j'utilise un pic à brochette pour controller la cuisson. Ca permet de ne faire qu'un tout petit trou et non une entaille de boucher au milieu de mes gateaux.

 

Whoa, Black Berry (Bam-ba-Lam)
Whoaaaa , Black Berry (Bam-ba-Lam)

 

Bon appétit

Tylda

 

 

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03 octobre 2009

Pancakes au céleri branche chez Matylda

Bonjour,

Dans mon panier bio il y avait du céleri branche et je cherchais une manière originale de l'accommoder. J'ai donc fais un tour sur les blogs de cuisine et j'ai déniché cette super recette dans Le Journal Gourmand de Sacha. Nous nous sommes régalés avec ces pancakes bien moelleux, servis avec une salade et de la crème ciboulette.

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Ingrédients :

  • 200 g de purée de céreri branche (cuisson à la vapeur et passage au blender)
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait
  • 180g de farines (bise et T65)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • sel et poivre


Battre le blanc en neige ferme.
Mélanger les jaune, le sel, le poivre, la purée de céleri, le beurre fondu, le lait et la farine.
Incorporer les blancs en neige.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Cuire les pancakes à la poêle et manger chaud.

Bon appétit

- Matylda -



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13 septembre 2009

Souflé au Comté et tarte Rhubarbe-Meringuée chez Matylda

Soufflé au Comté ou comment se laisser déborder en cuisine !

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Pour 2 personnes :
15 g de beurre
15 g de farine
15 cl de lait
80 g de comté
2 œufs

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez les moules (cocotes en fonte pour moi) et farinez. Mettre au frais.
Faites fondre le beurre dans un casserole.
Ajoutez la farine d'un coup et mélangez.
Ajoutez le lait et mélangeant bien et cuire la béchamel jusqu'à épaississement.
Assaisonnez : sel, poivre et noix de muscade.
Ajoutez les 2 jaunes et mélangez.
Ajoutez le fromage jusqu'à ce qu'il fonde.
Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement.
Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Régalez vous !
Cette recette je l'ai picoré chez Déborah des Agapes.

Et après ça ? On prendrait bien une petite part de tarte ...

Tarte Rhubarbe-Meringuée en revenant d'un week-end à la campagne !

Garniture :
7 bâtons de rhubarbe
Sucre

Poudre d'amande

Meringue :
1 blanc d'œuf
50 g de sucre

Pâte :
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine

Épluchez les bâtons de rhubarbe, détaillez les en tronçons et faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Préparez la pâte.
Ajoutez le sucre glace et le sel au beurre pommade.
Incorporez l'œuf au fouet.
Ajoutez la farine et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Pétrissez la pâte et laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc à 180°C, 25 minutes.

Réduisez la rhubarbe cuite en compote et sucrez au goût.

Montez le blanc d'œuf en neige avec le sucre.

Sur le fond de tarte étalez de la poudre d'amandes, puis étalez la compote et décorez avec la meringue.
Faites cuire 10 min à 100°C et passez sous le grill jusqu'à obtention d'une belle coloration.

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Bon appétit
- Matylda -






26 juillet 2009

5 recettes pour Marie ... Melons / Carottes / Légumes grillés / Abricots-Figues / Fraises

Ma copine Marie, avec qui j'aime beaucoup parlé cuisine (et autre !!), m'a gentillement fait remarquer que mon blog est laissé à l'abandon !
Elle a tout à fait raison et donc j'ai décidé de poster ces 5 recettes rien que pour elle ;)

Soupe glacée de melon à la menthe et au piment d'Espelette

Pour 2 personnes :
Mixer 1 melon avec 2 branches de menthe, saler et pimenter au goût.
Réserver au frais 2 heures minimum.

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Tarte Abricots-Figues et crème amandine

Pour 1 belle tarte :
Cuire un pâte feuilletée à blanc.
Préparer une crème amandine en mélangeant 4 œufs battus en omelette, 4 CàS de crème épaisse, 4 CàS de sucre roux et 4 CàS de poudre d'amande.
Couper les fruits en 2 et disposer-les sur le fond de tarte.
Recouvrir de crème amandine et cuire à 200°C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

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Salade de légumes grillés

Pour 2 personnes :
Couper en bâtonnets 2 petites courgettes et 1 petite aubergine. Faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Couper 2 tomates en quartier.
Faire griller les légumes et laisser tiédir.
Couper des tranches de mozzarella et disposer sur les légumes.
Assaisonner avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive au basilic.

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Soupe glacée de carotte / orange et purée d'amande

Pour 4 personnes :
Cuire une dizaine de carottes avec un bouillon de légumes. Mixer les carottes avec le jus de 2 oranges et 1 bonne CàS de purée d'amande.
Allonger avec le bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Réserver au frais au minimum 2 heures.

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Mousse de mascarpone et fraises balsamique

Pour 2 verrines :
Monter un blanc d'œuf en neige. Aérer 125g de mascarpone avec 2 CàS de sucre glace.
Incorporer le blanc au mascarpone.
Mettre au frais.
Couper 4 fraises par personnes en quart et faire macérer environ 30 minutes dans 2 CàS de vinaigre balsamique et 1 CàS de sucre roux.
Dresser les fraises sur la mousse de mascarpone.
Réaliser un caramel avec le caramel ayant servi à la macération des fraises en ajoutant du sucre et en chauffant à feu doux.

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Encore un petit creux ?
J'ai de la glace aux fraises dans le congèl' et un pain brioché qui sort du four ;)

Bon appétit
- Matylda -

07 juin 2009

Tarte fraise-framboise dans la cuisine de Matylda

Bonjour,

Avec les beaux jours les fruits rouges pointent leur nez, ça donne envie de desserts frais et légers !

Je vous propose aujourd'hui une superposition qui en jette dans sa verrine "parfaite"* !

Tarte fraises-framboises à ma façon


Pour 4 gourmands :

  • 125 g de framboises
  • 250 g de fraises
  • 2 C à S de sirop d'agave
  • 1 C à S de jus de citron
  • 8 C à S de fromage blanc
  • 4 C à C de sucre roux vanillé
  • 4 palets bretons (de type Roudor)


Mixer ensemble les framboises et les fraises.
Ajouter le jus de citron et le sirop d'agave.

Mélanger le fromage blanc et le sucre roux, veiller à ce que celui-ci soit bien dissout.

Dresser les verrines : dans le fond, déposer un sablé puis couler le fromage blanc et terminer avec le coulis de fruits.
Garder au frais.

Décorer avec des morceaux de fruits frais et quelques feuilles de menthe au moment de servir.

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J'ai adoré ce dessert, il n'est ni trop ni trop peu sucré. Dans le coulis de fruits le sirop d'agave peut d'ailleurs être remplacé par du miel. La superposition des couleurs fait son petit effet ! Et le sablé apporte un goût de beurre très agréable.
Pas de doute je referais ce dessert en variant les coulis !

Bon appétit

Matylda

* Relatif à la marque des bocaux ;)

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17 mai 2009

Blogue-moi ta recette #33 : Coffee Cake classique, version Starbucks de Nolwenn

Bonjour,

Pour ma participation au BMR#33* le hasard a désigné Nolwenn du blog http://www.abc-cooking.net à qui je devais piquer une recette.

C'est donc sur la recette du Coffee Cake classique, version Starbucks que j'ai jeté mon dévolu. Et je dois dire que nous sommes bluffés par ce délice.
Il s'agit en fait d'un gâteau monstrueux en habit croquant !!
Je m'explique, la pâte à cake qui se cache sous le crumble a poussé celui-ci et nous nous sommes retrouvés avec un monstre diforme ayant expulsé plein de bombes crumbleliques dans notre four !!
Mais alors quel délice ...

Pour la recette je vous renvoie chez Nolwen. Je n'ai pas changé grand chose à part l'utilisation d'une gousse de vanille plutôt que de l'extrait et uniquement 1 tasse de sucre roux dans la pâte à cake.

CCC_Starbucks

Vous souvenez-vous de Nathalie qui m'a piqué ma recette de tarte à la carotte ?


* Rappel des règles :
Le "blog moi ta recette" fonctionne sur le principe d'une chaîne et la succession des différents maillons et laissée au hasard.
Aurely a initié ce jeu et en a édicté le règlement.
Le hasard vous dicte sur quel blog piquer une recette, vous la réalisez et la blogueuse piqué devient la piqueteuse ...

Bon appétit
* Matylda *

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13 mai 2009

Home-Made Raviolis Saumon / Parmesan

Bonjour,

 

Faire des raviolis maison ... Mais quelle idée j'ai eu là !
Ok, le jeu en vaut la chandelle : la farce était bonne ... Mais la pâte à raviolis ... est à retravailler ! Soyons optimistes, les premiers essais en cuisine ne sont parfois pas à la hauteur de nos attentes.

Raviolis_saumon_parmesan

Pâte à raviolis :

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 C à S d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, celle-ci doit être ferme et molle à la fois ... (mouais !).
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.

Et là ... Armez vous de patience !!!

Coupez la pâte en petits pâtons et farinez-les.
Aplatissez-les, passez-les dans le laminoir en allant du plus petit écart au plus grand écart (du laminoir, pas besoin de faire de la gymnastique ici) !

Pour ce faire, il y a une marche à suivre :

  • Laminez une fois puis pliez le pâton en 2 et repassez au laminoir,
  • Farinez de nouveau la bande de pâte lorsque celle-ci redevient collante,
  • Répétez l'opération environ 4 fois par écartement pour arriver à l'écartement 6 (la prochaine fois j'irais jusqu'à 7).
  • Ce qui nous fait au total : 6 petits pâtons, laminés 4 fois dans 6 écartements différents = 144 mouvements ! Sachant que pour une bande de pâte x tours de manivelles sont nécessaire ... Je m'arrête là ?

Comptez une heure pour vous muscler un bras - attention au syndrome du tennisman !
Réservez les bandes de pâtes dans un torchon pour éviter qu'elles ne se désèchent.

Viens ensuite le doux temps de la préparation de la farce.

  • 125 g de saumon frais
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de parmesan
  • 2 C à S de crème liquide
  • ciboulette
  • sel et poivre

Mixez ensemble tous les éléments - sauf la ciboulette, incorporée à la fin et mélangée délicatement.

Et là mon calvaire recommence.
Il faut déposer des petits (mais vraiment petits) tas de farce sur une bande de pâte, délimiter les contours en mouillant au pinceau avec de l'eau, placer une autre bande de pâte au-dessus et appuyer fortement sur les contours pour souder les bandes de pâtes entre-elles. L'exercice est comme cette dernière phrase : périlleux.
Un peu trop d'eau et c'est la chapka assurée, attention à ne pas faire déborder la farce et hop les bandes se décollent !!!
On fait c'qu'on peu m'sieur dame !
On découpe les raviolis à l'aide d'une super roulette crantée qui ne coupe rien grrrrrrrrrr et surtout on garde son calme !!!

Pour cuire les raviolis :

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les raviolis.
Lorsque ceux-ci remontent en surface, les sortir à l'écumoire.
Les accommoder de crème liquide, de dès de tomate et de poivre.

Le résultat est plutôt bon.
Je met cependant un bémol à ma pâte trop épaisse et au bordure caoutchouteuses à mon goût !
Mais je ne laisse pas tomber et recommencerais l'opération quand j'aurais du temps !!!

Bon appétit

- Matylda -   

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02 avril 2009

Tarte à la carotte rigolotte

Bien sur il fallait un retour !
Un vrai, un grand, un beau retour. Et pas seulement un retour en pointillés ...
Quoi de plus normal que de faire son retour au printemps ? Quand la nature revient de sa léthargie hivernale, quand les oiseaux pioupioute à qui mieux mieux suite à un mutisme de 4 mois ?
Et oui ... me revoilà !
Jacques chantait déjà, il y a 45 ans, le retour de sa Mathilde ...
Vous l'avez constaté mon retour ne se fait pas qu'à moitié ... même la peau change ! On s'égaie, on passe du noir au blanc avec des petites touches de couleurs.

Alors pour mon retour verorange j'ai concocté une tarte aux carottes ! Quoi de plus normal ?

Et j'en profite par là-même pour alimenter la

17586834_p  de la Belle au Blé Dormant !

On y va ?

Tarte à la carotte rigolotte

sur pâte HQNG

Pour la pâte HQNG

- 180 g de farine

- 3 CS de graînes de sésame

- 1/2 CàC de sel

- 3 CS d'huile d'olive

- 1 poignée de persil plat haché

- un peu d'eau

Mélanger les ingrédients secs, ajoutez l'huile et l'eau pour former une boule. Un robot de cuisine surnommé Kitchou fait cela très bien !

Laissez reposer environ 30 minutes.

Pendant ce temps préparez la garniture :

- 3 carottes râpées

- 3 œufs

- 4 CàS de crème fraîche

- 6 portions de l'ingrédient mystère (4 écrasées, 2 en petits dès)

Battre les œufs en omelette, ajoutez la crème et l'ingrédient mystère.

Incorporez les carottes rapées.

Cuire la pâte à blanc environ 10 minutes, four à 180°C.

Répartir uniformément la garniture sur la pâte puis remettre au four une vingtaine de minutes.

montage

Régalez-vous chaud, tiède ou froid !

Matylda

28 janvier 2009

Crème de Poireaux et Amandes : de la douceur chez Matylda

 

 

Bonjour,

 

Il y a des soirs comme ça ! on a envie de douceur, de réconfort mais d'une pointe d'épices pour aller de l'avant, pour se donner un coup de fouet.

 

Hier soir était un de cela ! Pour pallier à cette envie j'ai réalisé cette petite recette toute simple mais si onctueuse. Les fibres du poireaux mixé on quelque chose de déroutant, on s'attend à du velouté mais il faut tout de même faire l'effort de mastiquer. L'onctuosité de la purée d'amandes et son goût réconfortant nous offrent bien l'effet escompté. Quant à la pointe de curry, elle relève et colore ce velouté juste ce qu'il faut pour ne pas plonger dans son assiette.

 

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Ingrédients*

 

- 3 poireaux

 

- 1 bouillon de légumes

 

- 1 CS de purée d'amandes

 

- 1CS de crème fraîche

 
   

Coupez et lavez les poireaux, faites-les cuire (environ 15 minutes) dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon de légumes.

   

Une fois les poireaux cuits, égouttez-les et mixez-les avec du jus de cuisson.

   

Transférez les poireaux dans une petite casserole.

   

Mélangez la purée d'amandes et la crème fraîche puis ajoutez ce mélange aux poireaux mixés. Faites fondre la crème et la purée d'amandes à feu doux.

   

Salez à votre goût et ajoutez le curry à votre goût.

   

Servez tel quel ou en laissant flotter quelques ravioles au chèvre ! un régal !

   

* Cette recette est réalisée exclusivement avec des produits bio

 

Bon appétit - Matylda

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24 janvier 2009

Un vent de gourmandise chez Matylda

 

 

Je vous l'accorde, les billets se suivent (de loin) mais ne se ressemblent pas ! On reste cette fois encore dans le trio de recettes. Avis aux amateurs de douceurs et aux gourmands je vous emmène en voyage au pays des délices?

 

Trio de gourmandises autour d'une salade d'automne

 

La salade d'automne est composée de suprêmes d'orange, d'orange sanguine et de rondelles de banane citronnées. Le tout saupoudré d'un soupçon de sucre roux vanille-cannelle.

 

Et voici le trio de choc qui accompagne cette petite salade :

 
       
  •  

    pain d'épices,   
  •    
  •  

    rochers coco,   
  •    
  •  

    petit gâteau au chocolat !!!   
 

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Pain d'épices

 

Ingrédients (pour 2 pains d'épices)

 

- 25 cl de lait

 

- 100 g de beurre

 

- 500 g de miel

 

- 500 g de farines (100 g blanche, 200 g semi-complète, 200 g bise)

 

- 30 g de vergeoise brune

 

- 1,5 CS d'épices pour pain d'épices

 

- 1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez le four à 150° C.

 

Chauffez le lait, faites fondre le miel (hors feu) dans le miel chaud.

 

Ajoutez le beurre au mélange lait-miel et faites-le fondre à feu doux.

 

Mélangez la farine, le vergeoise, les épices et la levure.

 

Ajoutez la partie liquide à la partie sèche et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Versez la pâte dans 2 moules à cake et faites cuire 1h15.

 

 

 

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Rochers coco (recette tirée - mais arrangée - du magazine Saveurs HS Spécial Fêtes 2007)

 

Ingrédients pour 14 rochers

 

- 1 gousse de vanille

 

- 180 g de noix de coco râpée

 

- 120 g de sucre roux

 

- 3 blancs de petits œufs

 

- 100 g de chocolat à dessert

 

Préchauffez le four à 180° C.

 

Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.

 

Mélangez la noix de coco, le sucre et la vanille.

 

Fouettez les blancs d'œufs légèrement et ajoutez les à la noix de coco.

 

Confectionnez des petits dômes en prélevant un peu de pâte et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les rochers soient dorés.

 

Une fois les rochers refroidis trempez-les dans le chocolat fondu et laissez ce dernier durcir.

 

 

 

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Petits gâteaux au chocolat  (recette tirée - mais arrangée - du Elle à table N°57 Mars-Avril 2008)

 

Pour 8 gâteaux

 

- 1 œuf

 

- 66,66 g de chocolat

 

- 25 g de beurre

 

- 25 g de purée d'amande

 

- 1 CS de farine

 

- 1 CS de sucre

 

Préchauffez le four à 180° C.

 

Faites fondre le chocolat et le beurre dans le four qui chauffe (==> on profite de sa chaleur et on fait des économies d'énergie).

 

Ajoutez l'œuf, le sucre et la farine.

 

Versez la préparation dans des petits moules et faites cuire 10 minutes environ.

 

 

 

 

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Bon appétit ;)

 

 

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